・お酒を勉強するなら

クロスのHPにレシピ集がのっています

ボトルの写真ものっています

家や携帯からも見れますので時間があったら見て下さい

・電話番号を聞かれたら

お客さんに電話番号やメアドを教えるのは基本自由です。

色々な人と知り合えるのもこの仕事のメリットですし、これからの人生で

自分の人脈やコネになってくれる人もいると思います。

ただし教えると他のスタッフに「○○ちゃんは教えてくれたのに」とせまるお客さんがいますので

教える時は「店で禁止されているので内緒ですよ」と必ず言って下さい

・客呼びについて

うちはキャバクラではないので強制はしてません。

お客さんにお願いして来てもらい変な義理を作る必要はありません。

ただお願いまではしなくてもお客さんの中には暇なとき電話やメールをもらうと嬉しい人もいますし、

暇な時はその分接客にたくさんつけるので案内程度の連絡はお願いします。

その分は頑張りとして評価します。

どうしてもお客さんに連絡するのが嫌な人はしなくてもかまいません。

その分他の仕事で頑張ってください

・交通費、代理出勤手当について

マニュアルに経費出金伝票がはいってますので毎月末に実費でかかった分を書いて

オーナーに提出して下さい

・入店シート、年間計画表は提出しましたか？

まだの人はマニュアルに入ってるので書き込んでオーナーに渡して下さい

・シフトの申込について

　最低でも5日前までに申し込んでおいてください

　何かの理由で遅れる時はその旨申し出て下さい

　スタッフ全員自分の都合はあるのでなるべく考慮しますが店あっての仕事です

店のシフトが組みやすいように協力お願いします。

希望数以上は入れませんのでなるべく申込数は出れる日全部書いて下さい。

Cがいい人もFで書いてコメントに「できるだけCでお願いします」と書いて下さい

研修マニュアル　ステップ４　研修９回目に読んでください

・バーテンダーの基本の仕事は　１、お酒を作る　２、気配り　３、接客　の３つです。

その中でも特に大事なのが気配りです　

　気配りとはお客さんの立場に立って何をしたら喜ばれるか考えること、

　他のお客さんに接客していてもついてないお客さんの様子を把握すること、

　その他にもその場その場で気を利かせれることたくさんありますよね

　ちょっとした事がお客さんにとっては嬉しくてリピーターにつながります。

　お客さんに喜んでいただける仕事を目指しましょう

・お店の内部事情について

カメラのこと、給料システムのこと、仕入先、原価、他のスタッフのプライベートや

悪口などはお客さんには言わないでください。

聞きたがるお客さんも中にはいますがバーは夢を売る仕事です。

内部事情を聞かれたらなるべくにごして返事してください。

・ルールブックは読みましたか？

　仕事をする上で決まりごとがないともめる原因になります。

　控室のマニュアルに入ってますので休憩のときなどに読んどいてください　

ただしうちの店はみんなで作っていく店なので自分が納得いかないこと、

変えたほうがいいと思う事　は新人だからと遠慮せずにどんどん発言して下さい。

　あまりルールが多いと仕事が窮屈でやりにくくなるのですが、

　ちゃんと決めないとやらない人が多いので今のルールブックになっています。

・コミュニケーションについて

　うちの仕事は休憩も別々ですし接客も基本2人接客禁止なので、

　なかなかスタッフ同士のコミュニケーションが取れません。

　スタッフ同士が仲いいと仕事が楽しくなり、嫌なことがあっても頑張れるし、

　お客さんにも店の空気が伝わるので売上にも大きく影響します。

　なのでうちはコミュニケーションに力を入れています。

　毎月一回の食事会、スポーツなどのイベント、仕事上がりの食事など出来るだけ参加して下さい。

・レジ打ちは覚えましたか？

まだの人は役職者に言って教えてもらって下さい

　売り上げはみんなの努力した結果です。

伝票のつけ忘れやレジミスをするとみんなの努力を無駄にすることになるので気をつけて下さい

伝票はオーダーを聞いたらまずつける癖をつけましょう。

ドリンクやフードを作ってからつけると必ず忘れてしまいます。

研修マニュアル　ステップ５　研修１２回目に読んでください

お店の雰囲気はどうですか？

何か感じたこと、悩みなどはいつでも上司やオーナーに相談して下さい。

自分がしたいこと、他の店でみてよかったことなどもいってくれれば、どんどん取り入れていきたいと

思ってます。

新人ならではの新鮮な意見聞かせて下さい

・フードメニューは覚えましたか？

　あまり出ないのでみんな、なかなか覚えません

　そうなるといざ出た時に作るのが遅かったり、作り方間違えておいしくなかったりでお客さんに

　「この店のフードはいまいち」というイメージが定着してしまいます。

　悪循環なので時間あるとき厨房のどこに何があるか、作り方のレシピなど見て確認しといて下さい

・自分勝手で協調性ない人について

飲み会、ミーティングにも何かと理由付けて参加しません。

仕事が終わったらサクサクと帰ります。

シフトも自分の都合でしかいれません。

当日欠勤が出て人が足りなくても入ってくれません。

辞める時も自分の都合しかいいません。

お店を営業するうえでは色々なことがあります。

そんなときにお店のことを考えて協力してくれてる人でお店は営業出来るのです。

多少仕事ができても自分勝手な人はシフトにもあまり入れませんし役職にもあげません

　みんなで協力しあっていいお店を作っていきましょう！

・2人接客禁止について

　うちの平均客単価は3000円くらいで平均2時間くらいいてます。

　1時間1500円なので原価を考えるとスタッフ1人で常に3人位のお客さんを

　相手にしないといけないので3人以上の団体以外は2人接客禁止にしています。

　1人のお客さんの場合はずっとつかずにたまについてない状態にしなければいけません。

　ただ1人でもよく飲むお客さん、スタッフドリンクをくれるお客さん、店に問題のあるお客さん、

　新規のお客さんなど色々なケースがありますので営業責任者の指示に従って下さい。

　ただいずれは営業責任者になって接客回しをしてもらいますので、

　この仕組みは理解しておいて接客回しの仕方をよく勉強しておいてください。

毎日のお仕事ご苦労様です

今日はポーターについて勉強します

ポーター出るのだるいですね。

でもポーターには大切な意味があってとても大切な仕事なんです。

本来ポーターとはホテルや高級フレンチなどで入口に立っている案内係です。

お客さんをスムーズに案内できるように、お客さんをいつでも万全の態勢で迎えられるための仕事です

ですのでお客さんを案内する時は入口だけでなく、席まで案内して椅子を引いてあげて中のスタッフが

おしぼりを出したら「お願いします」といって引き継いで下さい。

案内する時も新規のお客さんだったら、うるさくない常連さんの横につけると落ち着いて飲めるし

お客さん同士会話がはずめば常連さんが店のいいところを話してくれるかもしれません。

一気にリピーターになる確率が上がります。

店が暇な時は入口から見えやすい席に案内すれば外から見たお客さんが安心して入りやすくなりますし

当然そのお客さんの前にスタッフがつくのでどんなスタッフがいるのか分かって宣伝にもなります。

ポーターが立ってると入ろうかどうしようか迷っているお客さんに

チャージが何時間いても800円だけとか料金説明が出来ますし、

他のガールズバーみたいにスタッフドリンクの要求しないので

お金の心配せずに飲めるとか店のよさをアピールして入店しやすく出来ます。

ポーターに立っている時にお客さんを案内出来なくても「無駄だった」とは思わないでください

人間は無駄なことしたと思うと次同じことする時だるくなります。

ポーターに立てば頑張っている姿を歩いてる人、車に乗っている人、近くの店の人必ずみんな見てくれています。

その日はお金ない人、時間ない人様々な理由で入店してくれなくてもただ看板が出てるだけの店より

何倍もお客さんの印象に残ります。

そうなると次どこの店に行こうか迷った時に思い出してくれますし、他の店に行った時や友達などに

うちの店の噂をしてくれます。

「人通りが少ない」と言ってポーターに出ない言い訳をする人もいますが、

人通りが多い時は歩いてる人はあまり周囲に目をくれず歩く事に専念します。

ミナミとかの繁華街を歩いていて1件だけのお店印象に残りますか？

町はずれの何もない淋しいところにぽつんとある自動販売機とかのほうが印象深いですよね。

事実、布施店より八尾店のほうが人通りは少ないですがポーターの入店率は高いです。

それでもポーター苦手な人は接客頑張って下さい

接客の内容がよければポーターに出なくてもいつも常連さんで一杯になります。

研修マニュアル　ステップ７　研修１８回目に読んでください

　・だいぶ慣れてきたと思います。

慣れてくるとだいたい次何したらいいか分かってくると思います。

営業責任者が忙しくて指示を忘れているときなどは自分で考えて動いてくれると助かります

でも個人個人が勝手に動くとお店はバラバラになり営業責任者もやりにくくなります。

ポーター、休憩にいくときや何か特別なことをする時は一言声をかけてからにして下さい。

スタッフ間でトラブルのもそこら辺が多いので気をつけて下さい。

・担当者制度（個性を活かす）

　前にも書きましたがうちの店はみんなで作り上げていくお店です。　

　それはみんなで協力しあって（助け合って）仕事していくという意味とみんなが自分の

　個性を活かしていい店を作り上げていくという意味があります。

　得意分野を持っている人は各店舗共通の担当者（○○部長）となって店のレベルアップに

　役立ってもらっています。

　パソコン得意な人はネット部長やワード部長、料理好きな人はフード部長などです。

　必要なら予算を与えますし自分のやりたいようにやってもらってかまいません。

　お客さんが少ない時は担当者のみポーターより優先して自分の仕事をやってもらってかまいません。

　中途半端でほったらかしたりいつまでたっても効果がない場合を除いて担当者はシフトに優先的に

　入れますし、役職にも早くあげます。

　飲食店の激しい競争の中で勝ち残るには各分野で新しいことをやっていく必要があるので、何か

　得意な分野を持っている人はオーナーに申し出て下さい。

・利益の分配について

　一般的なビジネスモデルは人件費３０％、原価３０％、経費２０％、利益２０％になっています

しかしうちの店は売上のうちスタッフに４０～５０％、原価２０％、経費２０％、利益１０％という配分をしています。

　目先のことばかり考えていたらどんな仕事もアホらしくなって楽してたくさんのお金を得ること

　ばかり考えてしまいます。

　でも一生懸命やって損することってあるでしょうか？

　目先のこと考えずとにかく一生懸命やったら必ず結果になって表れて他の仕事よりたくさんの

　給与を手にできます。

　またいろんな経験も得られて今後の社会生活に役立ちます。

　何より頑張って結果が出た時の達成感はとても気持ちのいいものです。

　今の若い時期はこれからの人生の方向性を決めるとても大事な時期です。

　眠たいとき、気分の乗らないとき、めんどくさいことたくさんあると思いますが、そこら辺を忘れずに頑張って輝いて下さい

研修マニュアル　ステップ８　研修２０回目に読んでください

研修ご苦労様でした

ここまで残ってくれて感謝しています。

面接の時説明したと思いますが、うちが最初給料面できついのは覚えることも多いし

お酒だけ覚えてやめる人や自分勝手な事ばかり言って店に迷惑かける人が多いためです。

ここまで頑張ってくれた人にはその分これから役職にあげて給与も増やしますし、

色々な権限も与えていきますので仕事のやりがいも増えると思います。

普通のバイトとは違うシステムに最初はとまどったとは思いますが、ここまで残ってくれたということは

ある程度共感して頑張ってくれているんだと思います。

せっかく働くなら仕事に対して責任感を持ち、仕事のやりがいを感じて自分の可能性を試して下さい。

お金だけではなく色んな経験が得れると思います。

仕事は楽しく働くのが一番なので空気作りを重視し、スタッフが多少だらけててもスルーしています。

でもいつまでもだらけている人や悪い話がやたら入ってくるスタッフには注意をしなければいつまで

たっても直らないので話をします。

うちの店はなぜか気の強いスタッフが多くいくら説明してもプライドが邪魔して謙虚に話を聞けない人、

言い訳ばかりする人がいますが、これから社会に出たら絶対に通用しないので直るまで何回でも

話します。

いつか社会に出たときにクロスガールズで働いて経験出来てよかったと思ってもらいたいので話を

聞く時は謙虚な気持ちでお願いします。

これから仕事していく上で色々なことがあると思います

時には店に行くのが嫌なときもあると思います。

そんな時はどんどん役職やオーナーに相談して下さい。

仕事のことでもプライベートなことでもかまいません。

自分一人で悩むよりも絶対いい結果になるようにします。

今後はクロスガールズのレギュラースタッフとしてお店を盛り上げていってください！！

　1日も早く役職スタッフになれることを祈っています。

お祝いとしてマイダーツのプレゼントがあります。

オーナーを見かけたらもらって下さい